在石材众多的加工艺术中，其中石材的雕刻艺术，已经有很久的历史，最早的石材雕刻可以追溯到几千年前，在古埃及、古希腊、古罗马时代石材雕刻已经是代表重要一项文化的加工艺术。那时候玛雅人、希腊人、古埃及人的文化古迹里都可以看到有石材雕刻，石材雕刻可以作为一个艺术家的表达，以石材雕刻的方式记录着宗教的文化和文化古迹的遗产。最古老的石材雕刻有维伦多夫的曲线雕像维纳斯和巨石阵的巨石雕像。在古埃及的石材雕刻，古埃及人对这石材切割机种艺术作出的贡献很大，他们制作的石头纪念碑和石材雕刻品到现在还有留存，是世界上留存到今最古老的石材雕刻。

　　古埃及人通常会把石材雕刻用到寺庙的墙壁和柱子上，而且在巨大的石材上可以雕刻成法老和众神，比如在吉萨就有巨大的狮身人面像石雕。通过石材的雕刻艺术，可以看出在古埃及石材雕刻里蕴藏着很多方面的意思，它有用来歌颂神的，也有作为宣传或通讯工具，大部分雕刻有助于巩固传统的规则，有利于维护社会秩序，还能建立和维护价值观。

　　在古希腊的石材雕刻，跟古埃及的没什么两样，他们创造出来的艺术也是经受了长时间的考验。在很久以前，古希腊人把人类的形成，做成石材的雕刻和雕塑，裸体的人物雕塑是他们惯用的石材雕刻形式，因为它们体现了身份、优雅和平衡的经典比例。希腊的雕塑家在以前手工使用金属工具把石材雕刻成型，大部分使用的石材都是大理石和石灰石，在希腊每个时期的发展都能够用石材雕刻来体现出希腊的文化，从公元前321至331年开始，那时候在石材雕刻方面具有代表性的有雅典卫城和帕台农神庙，其中有一部分仍留在希腊，还有其他的雕像和壁画就在伦敦大英博物馆里。

　　在古罗马的石材雕刻，他们的石材雕刻品深受希腊石材雕刻的影响，特别是希腊在Hellenist时期那时的石雕。古罗马的雕像，浮雕，头饰等等和古埃及、古希腊的有些不同，古罗马人在制作上惯用其他材料，许多罗马石雕的设计都是为了吸引公众的视线，所以大多数在石雕上的描绘，人物神情和动作是非常重要的，比较特出的有罗马领导人的雕像，它是作为罗马帝国统治的象征，罗马的石材雕塑中也有很多是讲诉有关神话和传说的，例如拉奥孔战于罗马梵蒂冈。